1.Определить процент выхода заднетазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории. Вес туши 380 кг. Рассчитать вес крупнокускового полуфабриката. Вы можете пользоваться сборником рецептур, 2002 г. 2.Ситуационная задача.
На производство поступила рыба в замороженном виде в 10-00. необходимо приготовить полуфабрикаты для жарки к 12-00. Примените быстрого оттаивания рыбы.

megabobr11    1   05.12.2021 12:54    36