1.Классифицируйте технологические операции машин по степени автоматизации. 2.Перечислите виды машин для обработки овощей и картофеля. 3.Расшифруйте маркировку машины: МРО- 200. М - ; Р - ;О - ;200 - . 4.Какую поверхность имеет рабочая поверхность картофелечистительной машины? а) покрытую съемными абразивными сегментами; б) гладкую; в)покрытую несъемными сегментами. 5.Назовите рабочие органы мясорубки. а) рабочий вал с лопастями; б) шнек; в) подрезная. 6.Расшифруйте маркировку аппарата ШЖЭСМ – 2К. 7.Определите производственную деятельность заготовочных предприятий а) обрабатывающие сырье, приготавливающие п/ф, приготавливающие готовую продукцию и реализующие ее; б) вырабатывающие п/ф, приготавливающие готовую продукцию и реализующие ее; в)выполняющие полный производственный цикл по обработке сырья, приготовлению п/ф, выпускающие готовую продукцию и реализующие ее. 8.Дать характеристику организации рабочих мест в рыбном цехе. 9.Перечислите механическое оборудование в холодном отделении. 10.Дать характеристику организации рабочих мест в суповом отделении. 11. Перечислите машины для обработки мяса. 12. Опишите правила эксплуатации и безопасности при работе картофелеочистительной машины. 13 .Дать характеристику производственной деятельности столовой. 14.Что является нагревательными элементами в пищеварочном котле: а) тены; б) пароводяная рубашка; в) манометр. 15. Расшифруй те маркировку технологического оборудования МСЭСМ – 3 16.Расшифруйте маркировку машины МОК – 800. 17. Ассортимент выпускаемой продукции специализируемых предприятий. а) разнообразные блюда, б) различные полуфабрикаты; в) продукция из определенного вида сырья 18.Дать определение понятию « Технологическая линия». 19. Перечислить оборудование, устанавливаемое в соусном отделении горячего цеха. 20. Дать определение различным видам меню используемых на предприятиях общественного питания.

1. Технологические операции машин можно классифицировать по степени автоматизации на следующие категории:
- Полностью автоматизированные операции: вся работа выполняется машиной без участия человека;
- Полуавтоматизированные операции: часть работы выполняется машиной, но требуется участие человека для некоторых действий;
- Ручные операции: все работы выполняются вручную без использования машин.

2. Виды машин для обработки овощей и картофеля могут включать:
- Картофелечистительные машины, которые удаляют кожуру с картофеля;
- Картофелерезательные машины, которые режут картофель на определенные формы и размеры;
- Овощерезки, которые могут нарезать овощи на различные формы и размеры;
- Овощечистки, которые удаляют кожуру с овощей.

3. Расшифровка маркировки машины "МРО-200" может быть следующей:
- "М" может означать "машинa" или "медицинское";
- "Р" может означать "ротор" или "режущий";
- "О" может означать "органическое" или "очистительное";
- "200" может указывать на номер модели или его характеристики.

4. Рабочая поверхность картофелечистительной машины может иметь различные варианты:
- а) покрытую съемными абразивными сегментами, которые помогают удалить кожуру с картофеля;
- б) гладкую поверхность, которая может быть предпочтительной для определенных типов обработки картофеля;
- в) покрытую несъемными сегментами, которая также может быть использована для удаления кожуры.

5. Рабочие органы мясорубки могут включать:
- а) рабочий вал с лопастями, который перемалывает мясо;
- б) шнек, который подает мясо к рабочему валу и перемалывает его;
- в) подрезную пластину, которая режет мясо на определенные размеры.

6. Расшифровка маркировки аппарата "ШЖЭСМ – 2К" может быть следующей:
- "Ш" может указывать на "шкура" или "шурф";
- "ЖЭ" может означать "жирный" или "железнодорожное электричество";
- "СМ" может означать "съемная маркировка" или "сельскохозяйственная механика";
- "2К" может указывать на вторую модель с дополнительной функциональностью.

7. Производственная деятельность заготовочных предприятий может включать:
- а) обработку сырья, приготовление полуфабрикатов, приготовление готовой продукции и ее реализацию;
- б) производство полуфабрикатов, приготовление готовой продукции и ее реализацию;
- в) выполнение полного цикла производства, включая обработку сырья, приготовление полуфабрикатов, производство готовой продукции и ее реализацию.

8. Характеристика организации рабочих мест в рыбном цехе может включать:
- Рабочие места для обработки и разделки рыбы;
- Рабочие места для приготовления и упаковки рыбных продуктов;
- Специальное оборудование для хранения и консервирования рыбы;
- Специальные условия соблюдения гигиены и безопасности.

9. Механическое оборудование в холодном отделении может включать:
- Холодильные камеры или витрины для хранения продуктов при низких температурах;
- Столы и поверхности для подготовки холодных блюд;
- Оборудование для нарезки, обработки и декорации продуктов.

10. Характеристика организации рабочих мест в суповом отделении может включать:
- Большие котлы и плиты для приготовления больших объемов супов и бульонов;
- Столы и поверхности для нарезки овощей и добавок к супам;
- Оборудование для смешивания, разделения и порционирования супов.

11. Машины для обработки мяса могут включать:
- Мясорубки для перемалывания мяса;
- Машинки для нарезки и порционирования мяса;
- Машины для отделения жира, кости и других отходов.

12. Правила эксплуатации и безопасности при работе картофелеочистительной машины могут включать:
- Ношение специальной защитной одежды, например, перчаток и защитных очков;
- Проверка машины на наличие повреждений перед использованием;
- Правильная установка картофеля и следование инструкциям по использованию машины;
- Регулярная очистка и обслуживание машины для поддержания ее работоспособности и безопасности.

13. Производственная деятельность столовой может включать:
- Приготовление и обслуживание еды для посетителей;
- Обеспечение соблюдения стандартов гигиены и безопасности;
- Организацию рационов и меню для различных категорий посетителей;
- Работу с заявками и закупкой продуктов и ингредиентов.

14. Нагревательными элементами в пищеварочном котле могут быть:
- а) тены - это нагревательные элементы в виде нагревательных трубок, которые нагреваются электричеством;
- б) пароводяная рубашка - это система, в которой вода или пар циркулирует по рубашке для нагревания продуктов;
- в) манометр - это прибор для измерения давления и не является нагревательным элементом.

15. Расшифровка маркировки технологического оборудования "МСЭСМ – 3" может быть следующей:
- "МС" может означать "машина со съемными сегментами" или "медицинская служба";
- "ЭС" может указывать на "электростатическую энергию" или "эксплуатацию съемных сегментов";
- "М" может означать "машину" или "маркировку";
- "3" может указывать на третью версию модели или ее характеристики.

16. Расшифровка маркировки машины "МОК – 800" может быть следующей:
- "МОК" может означать "машина овощеконсервирования" или "малая организация консервации";
- "800" может указывать на номер модели или ее характеристики.

17. Ассортимент выпускаемой продукции специализированных предприятий может быть:
- а) разнообразные блюда, такие как закуски, салаты, горячие и холодные угощения;
- б) различные полуфабрикаты, такие как замороженные пирожки, котлеты, мясные шарики;
- в) продукция из определенного вида сырья, например, рыбная консерва, картофельные продукты.

18. Технологическая линия - это комплекс связанных между собой технологических операций, выполняемых на различных машинах и оборудовании для производства готовой продукции. Она включает в себя все этапы: подготовку сырья, обработку, упаковку и реализацию.

19. Оборудование, устанавливаемое в соусном отделении горячего цеха, может включать:
- Кастрюли и посуду для приготовления соусов;
- Плиты и печи для нагрева и перемешивания соусов;
- Блендеры и миксеры для приготовления соусов с нужной консистенцией.

20. Различные виды меню, используемые на предприятиях общественного питания, могут включать:
- А ля карт - меню, в котором каждое блюдо заказывается отдельно;
- Фиксированное меню - меню, состоящее из заранее определенных блюд, которые предлагаются каждый день;
- Бизнес-ланч - специальное предложение, обычно доступное только в определенное время, которое включает несколько блюд по фиксированной цене.