1. Дефект вяленой рыбы, выраженный налетом соли на поверхности

А) Фуксин

В) Рапа

С) Плесень

D) Ржавчина

2. Шпроты в массе изготавливают из копченой кильки, салаки при длине их тушки

А) До 12см

В) До 13см

С) Не менее 8см

D) До 11см

3. Запах «травки» типичен только для икры

А) Лососевых рыб

В) Частиковых рыб

С) Морских рыб

D)Осетровых рыб

4. Черную икру получают от

А) Белуги, калуги, осетра

В) Кеты, горбуши, семги

С) Кефали, судака, минтая

D) Чавычи, севрюги, минтая

5. Закусочные рыбные консервы

А) "Лосось натуральный в собственном соку"

В) "Уха Каспийская"

С) "Килька каспийская неразделанная в томатном соусе"

D) "Щука в желе"

6. Несуществующий вид поваренной соли

А) Выварочная

В) Каменная

С) Пропаренная

D) Самосадочная

7. Кисломолочный напиток, изготовленный с применением болгарской палочки

А) Кефир

В) Мацони

С) Варенец

D) Ацидофилин

8. Мацони – это

А) Название кефира

В) Простокваша, вырабатываемая в Закавказье

С) Разновидность йогурта

D) Вид сметаны

9. Масло сливочное, имеющее хорошо выраженный ореховый привкус

А) Вологодское

В) Детское

С) Любительское

D) Топленное

10. К сырам, которые созревают и хранятся в рассоле относятся:

А) голландский, российский;

В) швейцарский, горноалтайский;

С) колбасный;

D) брынза, сулугуни.

11. Органолептические показатели качества сыра, его упаковку,

     маркировку оценивают:

А) по 25-бальной системе;

В) по 20-бальной системе;

С) по 100-бальной системе;

D) не оценивается по бальной системе. 

12. Твердую консистенцию при комнатной температуре имеют растительные масла:

А) кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло какао 

В) тунговое, льняное, хлопковое

С) оливковое, кукурузное, подсолнечное

D) горчичное, рапсовое, соевое

13. Крупу манную вырабатывают из:

А) ячменя

В) кукурузы

С) гречихи

пшеницы

14. К нитеобразным макаронным изделиям относятся

А) рожки

В)вермишель

С)перья

D)лапша

15. В зависимости от формования макаронные изделия НЕ подразделяются на:

А)выдувные

В)прессовыдувные

С)прессовые

D)резаные

16. С каким дефектом творог допускается к использованию?

А) С наличием слабой горечи

В) Плесневелый

С) с привкусом тары

D)С металлическим вкусом и запахом

Каковы допустимые дефекты консервных банок?

А) подтеки

В)деформация банок

С) ржавчина

D)Бомбаж

18.По сортам молоко делится:

А) натуральное коровье – сырье

В) питьевое

С) пастеризованное

D) топленое

19.  При удалении жира плотность молока:

А) снижается незначительно

В) увеличивается

С) снижается значительно

D) не изменяется

20.  Плотность молока характеризует его:

А) пищевую ценность

В) натуральность

С) нормализацию

D)механическую загрязненность​

gree04    2   16.03.2021 13:07    7