1.Бисквитный полуфабрикат готовят путем: а) взбивания
б) заваривания
в) слоения
г) замешивания.
2.Из бисквитного полуфабриката готовят:
а) пироги, булочки
б) пряники, печенье
в) ромовую бабу, кулебяку
г) пирожные и торты.
3. Муку заменяют крахмалом
а) для уменьшения клейковины
б) для уменьшения крошливости
в) для улучшения качества изделий
г) для лучшей усвояемости изделий.
4.Приготовление бисквита состоит из следующих операций.
а) Заваривания муки и соединение массы с яйцами
б) Соединение яиц с сахаром, их взбивания, смешивания яично-сахарной массы с мукой
в) Замешивание яиц с мукой
г) Соединение яично-сахарной массы с какао, орехами, маслом.
5.Бисквитное тесто кладут в формы:
а) 1/5 их высоты
б) 2/3 их высоты
в) 3/4 их высоты
г) не имеет значения
6. Выпекают бисквитное тесто:
а) при 2000-2100
б) при1700-1800
в) при 2200-2300
г) при1900-2000
7. Бисквит оставляют на 8-10ч. для:
а) для укрепления структуры мякиша
б) для излишнего высыхания
в) для уменьшения ломкости изделий
г) для улучшения вкуса
8. Требования к качеству изделий:
а) Бисквитный п/ф плотный небольшого объема
б) Бисквитный п/ф имеет темно-коричневую корочку, упругий
в) Бисквитный п/ф имеет светло-коричневую гладкую верхнюю корочку, пышную пористую структуру, желтый цвет мякиша.
г) Все ответы верны
9. При приготовлении бисквита с какао-порошком
а) Муку предварительно смешивают с какао порошком
б) Какао смешивают с сахаром
в) Какао взбивают с яйцами
г) Нет правильного ответа
10. Разрыхлителем при приготовлении бисквитного теста служит
а) сода
б) взбивание
в) дрожжи

ruslankalita746rusan    1   09.12.2020 14:19    54