1. Ассортимент овощей и грибов. Виды и нарезки овощей и грибов для приготовления блюд.
2. Технология приготовления щей, особенности их приготовления, ассортимент.
3. Технология приготовления блюд из бобовых. Температура подачи основных блюд из бобовых и круп.