З метою бактеріологічного дослідження порційної страви – котлет з гарніром, взята з роздачі 1 порція, поміщена в стерильний посуд і транспортована в лабораторію в охолодженому вигляді. Аналіз розпочато через 6 годин від моменту взяття проби. При дослідженні котлет виявлено, що мікробне число дорівнює 2500, кишкова паличка, протей, сальмонели та спорові анаероби не виявлені. Питання. Чи відповідають дані бактеріологічні показники санітарним вимогам, що пред'являються до рубаних виробів з м'яса?

vika2069    2   09.11.2020 16:55    1