Вшкольной столовой приготовили винегрет и добавили много уксуса начнется ли расщепление картофеля уже в ротовой полости

Уксус создаёт кислую среду в полости рта, а ферменты слюны(действующие на крахмал) амилаза и мальтаза действует только в слабощелочной среде.
 Значит ответ - нет.