Сахароза в водных растворах под влиянием кислот присоединяет молекулу воды и расщепляется на равные количества глюкозы и фруктозы. Этот процесс называется A
декстринизация

B
карамелизация

C
инверсия Под меланоидинообразованием понимают взаимодействие восстанавливающих сахаров с аминокислотами приводящее к образованию

A
темноокрашенного продукта— карамели

B
темноокрашенных продуктов — меланоидинов

C
темноокрашенных продуктов — меланинов​

pat05453    2   10.09.2020 22:14    7