Проведите кончиком остро карандаша по тыльной поверхности кисти. почему ощущение прикосновения вдруг сменяется ощущение холода?

Потому что у поверхности кожи близко лежат рецепторы:

а) Тактильные  ( определение прикосновения и давления)

б) Холодовые, тепловые(определение тепла и холода)

в) Болевой чувствительности

И поэтому возбуждение одних затрагивает и другие!

Распределение рецепторов неравномерно: больше на ладонях, подошвах, лице, в области половых органов.