Почему вода в озёрах становится пресной , когда прерывается озёра с морем ?

Оленость воды в водоеме определяется тремя факторами:

соленостью поступающей воды и ее  испарения (вода уходит, соль остается)оттоком собственной воды вместе с содержащейся в ней солью: поверхностный водосток, или подземные водосток / фильтрация.

Первый фактор повышает количество соли в озере (любая вода, кроме дождевой содержит какое-то количество растворенной соли), но не обязательно повышает соленость. Второй - повышает соленость: в том числе - выше солености поступающей воды. Третий - сдвигает соленость ближе к солености поступающей воды. Без третьего фактора водоем рано или поздно станет очень соленым и дальнейшее повышение концентрации растворенной соли будет сдерживаться ее выпадением в осадок (Мертвое море в Израиле, например).

Если поступающая вода пресная и есть отток, то и озеро будет пресным. Если оттока нет, то озеро со временем станет очень соленым, несмотря на поступление только пресной воды.