Почему у томатов и винограда рекомендуеться порезать боковые побеги?

Обрезка боковых побегов или пасынкование у  томатов обеспечивает ориентировку растений на плодоношение и созревание плодов. У штамбовых сортов пасынкование не производится. 
У винограда обрезку ветвей производят с целью снизить нагрузку урожайности куста ягодами для увеличения массы кистей и самих ягод. А так же с целью поддержки самого растения для его послед. успешной зимовки. Кроме того для формирования винограда.
У винограда обрезание боковых побегов используется для формирования лианы и ускорения созревания ягод и укрупнения их. У помидоров, в принципе тоже самое. На боковых побегах формируются помидоры, которые задерживают созревание основной массы плодов. И эти побеги сгущают куст, что развитию фитофторы и бактериальной гнили.