Почему растения и животные переходят в состояние покоя?

Скажем так, чтобы не умереть. Растения, которые растут в температурных зонах с сезонными изменениями, должны обладать переходить в состояние покоя на период, когда условия окружения – например, короткие дни и понижение температуры – становятся неблагоприятными для роста.
Многие деревья и кусты переходят в состояние покоя, сбрасывая осенью листья, прекращая фотосинтез и сводя до минимума потери влаги.
С осени, с ее укорачивающимися днями и холодными ночами, у растений начинается процесс борьбы за выживание, который называется «упрочнением». Поскольку осенью нет условий для роста, растение тратит свою энергию на то, чтобы накопить в клетках побольше питания. При этом накоплении вода из клеток вытесняется в окружающее пространство, где в случае замерзания она не принесет особого вреда.
Для того, чтобы не погибнуть. Аналогично с животными.