Почему при прополке посева вручную не следует выдёргивать сорняки из почвы рывком,взяв их за верхушки

Всё просто.
Когда мы берёмся за верхушки сорняков - можем взять верхушку посева. Во вторых, если посев мелкий (фасоль), мы можем рывком разрыть землю и усугубить прорастание семени.