Почему при помещении целого корнеплода свёклы в холодную воду жидкость не окрашивается в бордовый цвет, а при варке она становится ярко-бордовой? При нагревании пигменты приобретают бордовый цвет.

При варке в клетках лопаются вакуоли, и из них пигменты попадают в воду, придавая ей цвет.

При варке разрушается оболочка клеток (клеточная стенка), а красящие вещества (пигменты) находятся именно в ней.

При варке в клетках лопается ядро, а красящие вещества (пигменты) свёклы находятся в нём.

Маалинка1    3   28.04.2021 20:14    71