Почему молоко переваривается в желудке, а для переваривания масла необходимо присутствие желчи, которая выделяется в 12-перстную кишку.

Потому что в молоке жир находится в виде маленьких капель, в то время как в масле, жир находится в виде крупных частиц. Под действие желчи происходить эмульгирование жиров(образование маленьких капелек жира)