Почему именно мыло смывает жир с рук. .

В молекуле мыла как бы две стороны, одна сторона притягивает воду, а другая притягивает жиры. Так вот той стороной которая притягивает жир цепляется за жировое загрязнение, а другую сторону тянут молекулы воды.. так вся эта конструкция и отрывается вместе с грязюкой

Потому что в мыле есть такая молекула, которая может зацепить молекулу жира.