Почему баобаб из года в год меняет свои размеры ствол толстеет , то худеет

Это зависит от кол-ва жидкости внутри ствола. Соответственно когда жидкости мало баобаб "худеет", а когда после дождей восполнит запас жидкости, он "толстеет"

Изменение объемов вызвано изменением влаги в почве и соответственно в самом дереве.  Баобаб - это же африканское (тропическое) растение, значит с поливом там напряженка :-)
Таким интересным образом он и при к своеобразному водному режиму тропиков. За время засухи он теряет объемы ("худеет"), а после интенсивных дождей увеличивает ("толстеет").