Почему банка взрывается после закатки? сейчас

При нарушении технологии консервации или несоблюдении чистоты в банке с фруктами и овощами продолжают существовать различные микроорганизмы. Именно результат их жизнедеятельности и влечёт за собой плачевные последствия.
Питаясь продукцией в банках, бактерии выделяют углекислые газы, которые со временем накапливаются в емкости. Большие объемы этих газов наряду с реакцией брожения сначала приводят к помутнению содержимого, а затем – к взрыву банки с срыванием крышки и громким хлопком.

Из-за микроорганизмов которые попали при не правильной закатке.
Они выделяют углекислый газ, он же и выталкивает крышку.