Плюсы микроорганизмов на пищевых продуктах

Человечество научилось использовать полезные микроорганизмы в промышленности и сельском хозяйстве. Например, изготовление хлеба и хлебобулочных изделий, виноделие, синтез витаминов, ферментов, десятков других необходимых веществ, используемых в медицине, сельском хозяйстве, промышленности, основаны на деятельности разнообразных микроорганизмов.

От деятельности многих «прирученных» человеком микроорганизмов зависит увеличение азота в почвах, они приготовить и длительное время хранить корма для сельскохозяйственных животных и птицы. Без синтеза антибиотиков, являющихся продуктом деятельности микроорганизмов, в наше время уже невозможно представить успешное излечение большинства инфекционных и хронических заболеваний человека, животных и растений. В данной статье мы рассмотрим некоторые бактерии и одноклеточные грибы, которые используются в пищевой промышленности.

Бактерии и одноклеточные грибы – источник самого древнего процесса, используемого человечеством – брожения. Именно путем сбраживания производят сыры, вино, спиртсодержащие жидкости, кисломолочные продукты и прочие побочные продукты брожения. В общих чертах процесс брожения можно описать так - микроорганизмы путем окисления добывают себе энергию для жизни и размножения. Существует три типа брожения. Рассмотрим их.

Спиртовое брожение. Основано на жизнедеятельности дрожжей. Дрожжи - внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов, относящихся к отделам аскомицетам и базидиомицетам