Объясните, почему срезанный вами гриб - подберёзовик или подосиновик - представляет собой только часть организма.?

Срезанный гриб представляет собой только часть организма(плодовое тело), так как в лесной подстилке  осталась грибница в виде волокнистых переплетений тонких нитей (гифов).

Мы  при  сборе  грибов  срезаем  лишь  плодовитье  тело  (или  половые  органы  грибов). в  почве  остаётся  мицелий, который  проболжает  жить  на  протяжении  многих  десятилетий(определить  возраст  гриба  можно  по  мицелию)