Объясните, почему каждый орган нашего тела не состоит из одной или двух больших клеток.

Есть такое понятие Апоптоз - программируемая клеточная смерть. Прочтите о нем подробнее в сети. Информации досточно. Так вот, представьте себе, что Ваша печень состоит из одной-двух гигантских клеток, одна из которых поражается каким-то образом и подлежит процессу самоликвидации, как дефектная. Пусть даже мы гипотетически представим. что эти гигантские клетки в состоянии выполнять массу различных функций. НО! Для "рождения" и развития новой клетки необходимо время, не малое, хочу заметить, если брать для сравнения время, которое человек может прожить при отказе того или иного жизненно-важного органа. 
Проще говоря, вероятность отказа органа и смерти при разрушении большей части из малого числа клеток, составляющих жизненно важный орган неизмеримо более высока, чем при разрушении одной-двух тысяч из нескольких миллионов клеток. 
Возможно я ошибаюсь. Это только логические умозаключения. Если я не права, буду рада узнать другую точку зрения.