Объяснить почему различные органеллы имеют разное количество мембран?

Ну, это зависит от выполняемых функций, хотя однозначного ответа на это, я думаю, что нет.

1. Двойная мембрана более прочная, обеспечивает во-первых, защиту важных органоидов (например ядра), во-вторых, выдерживает нагрузку интенсивных химических реакций (как в хлоропластах).
2. Двойная мембрана, мембрана с впячиваниями или сложенная в цистерны увеличивает количество и скорость выработки энергии и необходимых клетке веществ, увеличивая площадь посадки ферментов и транспортных белков (как, например, в шерховатой эндоплазматический сети или митохондриях).
3. Одномембранные органоиды удобны для выполнения незамедлительных функций: быстрее упаковываются, у них быстрее разрушается мембрана и выделяется содержащийся в органоиде секрет (например лизосомы).
4. Немембранные органоиды обладают таким строением, так как постоянно находятся в действии, (могут синтезироваться довольно часто) к примеру, рибосомы.