Нәруыздар, қасиеттері мен қызметтері Нәруыздардың суда ерігіштік қасиеті әртүрлі болып келеді. Кейбір нәруыздар суда жақсы ерісе, кейбірі нашар ериді. Нәруыздың екінші қасиеті − сыртқы орта жағдайларының әсеріне төзімділіктерінің бірдей болмауында. Нәруыз молекуласының табиғи құрылымы сыртқы орта әсерлерінен өзгереді. Бұл құбылысты денатурация деп атайды. Нәруыздың денатурациялануына әсер ететін жағдайлар температураның өзгеруі, радиациялану,химиялық заттардың әсері немесе механикалық әсер ету.

Жоғарыда берілген мәтіндегі мәліметтерді ескеріп, нәруыздың денатурациялануының мысалдарын анықта.

Дұрыс жауап саны: 4

Етті суға пісіру кезіндегі нәруыздың өзгеруі.

Ағза уланғанда антидененің түзілуі.

Жұмыртқаны пісіргенде альбумин нәруызының ұюы.

Қолды қозғау кезіндегі актиннің жиырылуы.

Сүттің ашу кезіндегі казеиннің ұюы.

Шашты химиялық бұйралау.​

fedor1daniil12    2   21.09.2020 18:49    3