МИКРОБИОЛОГИЯ Задание 1. Вставьте пропущенные слова: 1. Зачищенные субпродукты следует немедленно отправлять в обработку. 2. Рыбное филе на воздухе для сокращения потерь веществ. 3. Очищенные овощи можно целыми при температуре от 2 до 6 ºС не 12-24 часов. 4. Яйца с использовать для приготовления блюд . 5. В учреждениях употребление творога в виде запрещено.

Задание 2. Блиц - опрос 1. Мясо считается размороженным, если температура в толще мышцы достигает 1ºС. Да/Нет.

2. Мясные субпродукты на предприятия питания поступают в замороженном виде. Да/Нет.

3. Очищенные овощи можно хранить более 36 ч. Да/Нет.

4. Яйца с дефектом «мятый бок» используют для приготовления блюд. Да/Нет.

5. Заливные блюда готовят в холодном цеху. Да/Нет.

6. Салаты в заправленном виде хранят 12 ч при температуре 2-6ºС. Да/Нет.

7. Макароны по-флотски на предприятиях питания готовить запрещено. Да/Нет.

8. Разрешено перевозить крема в другие предприятия. Да/Нет.

9. Картофельное пюре запрещается оставлять на следующий день. Да/Нет. 10. Горячие блюда с момента приготовления до раздачи должны храниться не более 3 ч. Да/Нет.​

РікаРо    1   21.10.2020 10:02    2