Лишайники разрушают поверхностный слой скалы и, отмирая, образуют слой гумуса, на котором уже могут поселяться другие растения. это можно назвать симбиозом ?

Думаю, що так. адже симбіоз це і є перетворення рослин, які можуть жити у несприятливих для них умовах на "родючий ґрунт" на якому уже можуть вирости заичайні рослини