Какие рыбы при пересыхании водоема зарываются в грунт и переходят полностью на дыхание атмосферным
воздухом

Вроде Протоптер, но это не точно.

Род лопастепёрых рыб надотряда двоякодышащих. Существуют четыре вида протоптеров, отличающихся размерами тела, ареалом и некоторыми анатомическими особенностями. При этом образ жизни всех видов практически одинаков. Обитают протоптеры в пресных водоёмах тропической Африки, преимущественно со стоячей водой.