Чего в растениях углеводов больше чем у зверей?

Потому что растения эти углеводы синтезируют САМИ, с фотосинтеза, из неорганических соединений (углекислого газа и воды) . Ну и, соответственно, накапливают, как на складе. Откладывают про запас в виде крахмала в корнях, клубнях, луковицах, зернах. И еще делают себе из них жесткую клеточную стенку из целлюлозы (см. предыдущий ответ) .

А животные сами углеводов не синтезируют, а лишь употребляют готовые (в виде пищи) . Логично, что в их теле углеводов будет меньше. К тому же, клетки животных лишены толстой клеточной стенки из целлюлозы. А про запас они откладывают столько, сколько могут (главным образом в виде гликогена в печени)