Заработная плата, в основном, зависит именно от востребованности в определенной сфере деятельности. Например: Никому не нужно огромное количество юристов. Соответственно, так как их много, необходимая работа может совершаться и в меньшем количестве "рабочих" . Это означает, что их зарплата будет сокращаться, ну а если работников в какой-либо сфере катастрофически не хватает, требуется рабочая и ,возможно, квалифицированная сила, для которой подойдёт не каждый человек(причины: образование, физическая подготовка и т д), то это работа уже сама по себе становится высокооплачиваемой и востребованной. Соответственно- престижной.