Схема реакции образования кальциевой соли яблочной кислоты

                                                                        O   OH        O 
                                                                         ||   |             ||
HOOC-CH(OH)-CH2-COOH + Ca(OH)2 ⇒ O-C-CH-CH2-C-O + 2H2O
                                                                      |Ca|