Задание № 1: Письменно ответить на контрольный вопрос: Укажите блюда, которое готовят вместе с гарниром:

1. Бифштекс рубленый;

2. Азу;

3. Говядина, запеченная в луковом соусе;

4. Плов;

5. Говядина в кисло-сладком соусе;

6. Грудинка фаршированная;

7. Поджарка;

8. Почки по-русски;

9. Рагу из потрохов;

10. Говядина духовая;

11. Жаркое по-домашнему.

Задание № 2: Письменно ответить на контрольный вопрос: Соотнесите блюда согласно классификации:

А. Порционные Блюда Б. Мелкокусковые

1. Зразы отбивные 2. Азу 3. Ромштекс 4. Бифштекс 5. Гуляш 6. Говядина духовая 7. Плов 8. Шашлык по-карски 9. Эскалоп 10. Шпигованное мясо

Задание № 3: Письменно ответить на контрольный вопрос: При отпуске блюд из отварных мясопродуктов используют следующие:

гарниры

соусы

Задание № 4: Письменно ответить на контрольный вопрос: Какой приём нужно использовать, чтобы при жарении мелкими кусками мясо не теряло большого количества жидкости?

Задание № 5: Составьте технологическую схему приготовления гуляша

Задание № 1: Приготовление блюд вместе с гарниром это такой процесс, когда одновременно готовят и основное блюдо, например, мясо или рыбу, и гарнир, который обычно подается к этому блюду. Давай посмотрим на список блюд и укажем, какие из них готовят вместе с гарниром: 1. Бифштекс рубленый - приготавливается с картофельным пюре, которое является гарниром. 2. Азу - это центральноазиатское блюдо, где рис является основной частью, поэтому можно сказать, что гарниром для него является рис. 3. Говядина, запеченная в луковом соусе - здесь луковый соус может рассматриваться как гарнир. 4. Плов - главной частью плова является рис, который является гарниром. 5. Говядина в кисло-сладком соусе - подобно пункту 3, здесь кисло-сладкий соус может считаться гарниром. 6. Грудинка фаршированная - вместе с этим блюдом обычно подают гарнир, такой как картофельное пюре или овощи. 7. Поджарка - может быть подана с картофельным пюре или гренками, которые выступают в роли гарниров. 8. Почки по-русски - часто подают с картофельным пюре или рисом в качестве гарнира. 9. Рагу из потрохов - подается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, рис или овощи. 10. Говядина духовая - вместе с этим блюдом можно подавать гарнир, такой как картофельное пюре, овощи или гречку. 11. Жаркое по-домашнему - часто гарниром к этому блюду подают картофельное пюре или овощи. Таким образом, блюда, которые готовят вместе с гарниром, в этом списке 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 и 11. Задание № 2: Классификация блюд может осуществляться согласно различным признакам. В данном списке мы рассматриваем две классификации: порционные блюда и мелкокусковые блюда. Давай посмотрим на список блюд и сопоставим их с соответствующей классификацией: A. Порционные Блюда: 1. Зразы отбивные 3. Ромштекс 7. Плов 9. Эскалоп B. Мелкокусковые: 2. Азу 4. Бифштекс 5. Гуляш 6. Говядина духовая 8. Шашлык по-карски 10. Шпигованное мясо Таким образом, по классификации A, порционными блюдами будут 1, 3, 7 и 9, а по классификации B, мелкокусковыми будут 2, 4, 5, 6, 8 и 10. Задание № 3: При приготовлении блюд из отварных мясопродуктов, чтобы сделать их вкуснее и разнообразнее, часто используют гарниры и соусы. Гарниры могут быть различными: картофельное пюре, овощи, рис, гречка и другие. То же самое касается соусов - они могут быть разными и добавляться к блюдам для обогащения их вкуса и аромата. Задание № 4: Чтобы при жарении мелкими кусками мясо не теряло большого количества жидкости, следует использовать прием "запечатывания". Этот прием заключается в том, чтобы предварительно обжарить мясо на высокой температуре, чтобы наружная часть стала золотистой и запечаталась. Это помогает сохранить внутри мяса влагу и соки, так что они остаются внутри и не испаряются. Задание № 5: Технологическая схема приготовления гуляша может выглядеть следующим образом: 1. Подготовка ингредиентов: - Порежьте говядину на небольшие кусочки. - Очистите и порежьте лук и чеснок. - Подготовьте специи и травы, такие как перец, паприку, тимьян или розмарин. 2. Обжарка: - Разогрейте сковороду или казан на среднем огне и добавьте немного растительного масла. - Обжарьте говядину до золотистого цвета по всему периметру. - Добавьте лук и чеснок и обжарьте их до мягкого состояния. 3. Добавление жидкости и специй: - Добавьте в сковороду или казан небольшое количество воды или бульона. - Приправьте гуляш специями и травами по своему вкусу. - Поджарьте все ингредиенты еще несколько минут для обогащения вкуса. 4. Тушение: - Подавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте гуляшу тушиться на низком огне в течение 1-2 часов. - Периодически помешивайте и проверяйте уровень жидкости, при необходимости добавляйте еще бульон или воду. 5. Готовность и сервировка: - Когда гуляш готов и мясо стало мягким, проверьте и отрегулируйте вкус, при необходимости добавьте дополнительные специи. - Подавайте гуляш горячим с гарниром на выбор, например, с картофельным пюре или гречкой. Таким образом, технологическая схема приготовления гуляша включает подготовку ингредиентов, обжарку, добавление жидкости и специй, тушение и, наконец, готовность и сервировку.