Укажи в скобках, какой частью речи является выделенное слово цап рыбку, взлетел на удилище, голову вверх запрокинул, с таким аппетитом свою первую добычу глотает.

Это так называемые междометные глаголы.Соединяют в себе признаки глагола(усеченный глагольные формы) и междометия.Обозначают мгновенное действие(тол,прыг ,бултых,цап и др.).Неизменяемые.
В предложении являются сказуемым.
В школе могут изучаться просто как междометия

(существительное) что? цап