Почему не над каждым слогом стоит знак ударения

Потому, что в слове есть всего одна буква, на которую падает ударение

В некоторые слова состоят только из одного слога, например "дом", в этом случае ударение и так понятно, ставить его не нужно. Также слова с буквой "ё" . Две точки и так указывают на ударение. Удачи ;)