Потому что одни безвредны для нашего организма, и их можно употреблять в пищу, а другие наоборот, вредные для нашего организма и есть категорически нельзя!
Пошёл ты в лес и увидел там красивый красный гриб. Отнёс его домой, отдал маме. Мама из него сварила суп. Все родители уселись за стол и съели этот суп, а потом отравились. Вот, что было бы если грибы не были поделены на съедобные и несъедобные!
Удачи!