Не всё золото, что блестит.
Всё (весь) - определительное;
что - относительное (т.к. используется в качестве союзного слова в сложноподчинённом предложении).
Не всё золото, что блестит.
Всё (весь) - определительное;
что - относительное (т.к. используется в качестве союзного слова в сложноподчинённом предложении).