Но вот,выбрав момент,сержант рывком вскочил на ноги и, что-то прокричав, головой вперёд бросился через рельсы, сразу исчезнув на той стороне однопутки. объясните ,почему перед и не ставится запятая? и в каких случая
ставится?

Но вот, выбрав момент [деепричастный оборот], сержант рывком вскочил= на ноги и, что-то прокричав [деепричастный оборот], головой вперёд бросился= через рельсы, сразу исчезнув на той стороне однопутки [деепричастный оборот].

СОЮЗ И соединяет однородные сказуемые в простом предложении, поэтому запятая перед союзом не ставится.

Запятыми с двух сторон выделен деепричастный оборот [запятая после И].

В сложносочинённом предложении (две грамматические основы) запятая будет стоять перед союзом И: Засветило= весеннее солнышко, и снег стал таять=.