Можно ли по прилагательному определить число существительного?

Если существительное множ.числа,то окончания у прилагательных будут -ые,ии,например краски синии,цветы красивые

Да, можно. 
Возьмем пример : красивая ваза.
Тип образования - согласование. 
Ваза (какая?) красивая. Мы можем определить, что у прилагательного "красивая" женский род и единственное число по его окончанию.