Какими частями речи выражены следующие слова: соли,окуни,пряди,гнет,пила,попугай,жгут.

Все эти слова являются существительными 

Может быть подлежащее или сказуемое. в зависимости от контекста.
например "жгут".
1. Жгут очень полезен, когда нужно остановить сильное кровотечение. Жгут - существительное (что?).
2. Усталые дворники жгут опавшие осенние листья. Жгут - глагол (что делают?)