Древовидные пионы листья которых облетают на зиму со временем превращаются в пышно цветущие раскидистые кусты.
где запятые?

В предложении "Древовидные пионы, листья которых облетают на зиму, со временем превращаются в пышно цветущие раскидистые кусты", запятые ставятся перед и после вводных слов или выражений.

Здесь вводным является выражение "листья которых облетают на зиму". Оно добавляет дополнительную информацию о листьях пионов и может быть вычеркнуто без изменения основной структуры предложения. Это выражение относится к слову "пионы" и используется для более детального описания этого вида растений. Чтобы выделить его как вводное, ставятся запятые перед и после него.

Таким образом, относительно нашего вопроса, запятые в этом предложении нужны для выделения и правильного понимания вводного выражения "листья которых облетают на зиму". Без запятых предложение будет звучать неправильно и может вызвать путаницу у читателя.