Что означает выражение "во все лопатки? " 1) " быстро, стремглав. 2) "сильно,с напряжением". 3) "внезапно".

Очень быстро, стремглав.

То же самое что "бежать во всю прыть". Вообще происхождение связано с лошадьми: при движении, в особенности у бегущей лошади, перемещения лопаток хорошо видны. Вот и появилось такое выражение.
Удачи!