Сегодня начали жать рожь, и сухой ржаный запах, раздающийся в прохладе вечера, наполнил воздух. Подлежащего в первой части предложения нет. (Что начали делать?) начали жать - составное глагольное сказуемое (глаголы). Начали жать (Что?) рожь - дополнение (имя существительное). Начали жать (Когда?) сегодня - обстоятельство (наречие). (Что?) запах - подлежащее (имя существительное). Запах (Что сделал?) наполнил - сказуемое (глагол). Запах (Какой?) раздающийся в прохладе вечера - развернутое определение (причастный оборот).
Подлежащего в первой части предложения нет.
(Что начали делать?) начали жать - составное глагольное сказуемое (глаголы).
Начали жать (Что?) рожь - дополнение (имя существительное).
Начали жать (Когда?) сегодня - обстоятельство (наречие).
(Что?) запах - подлежащее (имя существительное).
Запах (Что сделал?) наполнил - сказуемое (глагол).
Запах (Какой?) раздающийся в прохладе вечера - развернутое определение (причастный оборот).