10. почему слово «винегрет» пишется именно так, а не иначе?

Винегрет - словарное слово.

Это слово нельзя проверить. Его просто нужно запомнить, как, например, и слово бОлото, которое нельзя проверить (то есть нельзя подобрать проверочное слово). Есть лишь как его легче запомнить: в середине него есть слово НЕГР, то есть виНЕГРет. Так его можно проще запомнить.