Потому-что уж не ядовитый он только бьёт своим хвостом.

Насколько я знаю уж ~не ядовитый, но уж больно щиплет зубами. шипение ужа происходит том что у него нет голосовых связок, и он шипит гортанью. в цели отпугивания уж бьет своим хвостом.