Какую функцию не выполняют пищеварительные соки?

Пищеварительный сок переваривает. 
Слюна - некоторые сложные углеводы 
Желудочный сок - Белки и Липиды 
Поджелудочный (панкреатический) сок - все классы сложных органических молекул 
Кишечный сок - все классы сложных органических молекул. 

является переваривание пищи, заключающееся в ее поэтапной физической и химической обработке и образовании из нее питательных веществ, которые всасываются в кровь и лимфу.

Пища содержит питательные вещества в сложной форме пищевых веществ, которые не могут быть усвоены организмом человека и высших животных. Система пищеварения позволяет путем поэтапного гидролиза получать из пищевых веществ их мономеры — питательные вещества, сохраняющие энергетическую и пластическую ценность. Основную роль в процессе поэтапной деполимеризации (гидролизе) белков, жиров и углеводов (пищевых веществ) до их мономеров играют гидролазы — ферменты, обеспечивающие расщепление сложных органических веществ на менее простые при участии молекул воды.