Почему во всех современных городах пытаются сохранить часть (улицы,здания,храмы)

В первую очередь, потому что "кто знает свою историю, имеет будущее". Кроме того, исторический центр является культурным достоянием города и целой нации, туризм держится только на историческом центре городов и это создает бренд города. Поэтому отказаться от исторического центра значит испортить городу судьбу.