Почему права ребенка провозглашаются в отдельном документе?

Т.к он не совершенолетний и у него отдельные права

Потому что ребенок - это отдельная категория граждан. Ребенок - это лицо, не достигшее 18 лет. 
На международном и национальном уровне существует множество специальных актов о правах ребёнка. Основным актом о правах ребёнка на международном уровне является Конвенция о правах ребёнка