Вопрос по курсовой работе. сделать содержание по курсовой работе "развитие экологического туризма" не могу придумать ничего, теорию я уже написала, а со второй главой возникли проблемы, про что должна идти речь во второй главе?

Скорее всего, переход к практике. 
Т.е. к примеру взять какой-то конкретный город/страну и рассмотреть каким образом там реализуется экологический туризм. 
Можно начать с истории экологического туризма, а далее перейти к указанному выше, если этого не было.