Почему нельзя оставаться на ночлег у оврагов и поймах рек?

Потому что если пойдет сильный дождь, то тебя, скорее всего, смоет. 
А овраги еще и имеют такую привычку - осыпаться. Не очень полезно для здоровья просыпаться под несколькими тоннами грязи и мокрой почвы, а еще менее полезно просыпаться под водой.