Почему грибы разделили нам съедобные и не съедобные

Потому что это разные типы грибов

Съестной гриб имеет гастрономическую ценность в рационе питания (высокое содержание белка, практически как в мясе). Также грибы с давних времен применяют, как лекарственное средство в лечении множества болезней. Такой гриб после очищения жарят или варят. После чего они пригодны для еды.
Относительно съестные грибы, которые можно будет использовать в пищу, только после заблаговременной обработки (замачивание или высушивание).
Несъестные грибы имеют отвратный аромат и содержат ядовитые вещества, которые негативно влияют на организм человека.
Ядосодержащие грибы – это грибы, в структуру которых входит яд. Если человек съест подобный гриб, то возможно отравление, нарушение функций центральной нервной системы и в, определенных случаях, летальный исход.
Несъедобные грибы часто имеют схожий внешний вид со съестными. Поэтому собирая грибы, стоит очень внимательно и ответственно относиться к этому занятию. Особых различительных знаков, по которым их можно различать нет, нужно просто выучить и запомнить, как выглядят те или иные грибы. Если гриб вызывает подозрение, то лучше отказаться от его употребления, чем рисковать жизнью и пробовать его.