Почему 6 симфонию бетховен назвал пасторальной.

Так как части произведения имеют пасторальный характер:

1 - " Приезд в деревню " 
2 - " Сцена у ручья " 
3 - " Сборище крестьян " 
4 - " Гроза " 
5 - " Пастушья песнь " 

Потому, что все части произведения имеют пасторальный (буколический) характер.