Кратковременная обработка сырья в кипяшей воде как называется

Блаширование - это кратковременная обработка сырья кипящей водой (путём погружения) или паром в кастрюлях при заготовке овощей и грибов.
или пастеризация  - нагревание жидких веществ или продуктов до 60 градусов.